HAWKER CULTURE
新加坡小贩发展史
2020年12月16日，新加坡小贩文化成功入选
联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录，
2023年6月1日起，政府立法规定，食客在用完餐后，必须归还所使用过的托盘和餐具
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MAXWELL HAWKER CENTRE
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一、车辆到达 |
二、游览 | 三、麦士威 | 四、过马路 | |
| 1-97号： | 1-44 |
1-02
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1-98
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1-04号 | ||
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1-99号： |
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1-101号：
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1-71号： | 1-33 |
1-05号：
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| 1-102号： | 1-91号： |
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1-25 | 1-10、11 |
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LITTLE RED DOT
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历史背景 在30年代的大萧条时期，失业的工匠和苦力（非技术工人）开始仄乖不贩行业。甚至连孩子也参与了
小贩行业的监管
尽管采取了这—举措，非法摆卖仍然猖獗。 1974年，有关部门成立了特别小组，以处理这一情况。他们派
出公共卫生督察（俗称为地牛）并在策安(CISCO)警官的护送下，阻止非法小贩上街摆卖。这些新措施对打击城市各处涌现的非法夜市特别有效。 他们被分配摊位，并被要求在分配后的两周内搬迁到新的摊位，否则他们的执照将被吊销—个月－这意味着当月没有收入！如果他们仍然不遵守规定，他们的执照将被吊 销。其他执法行动包括扣押非法小贩货物以及在法庭上起诉他们，并禁止颁发小贩执照给他们。
事实证明这些措施是有效的因为街头小贩的数量骤减到约4,000人！在1974年至1979年的五年间，新加坡共建成54家小贩中心以容纳搬迁的街头小贩，为全国各地的居民提供服务。
13个新的小贩中心 例如，武吉班让的新小贩中心在其屋顶花园建造了一个棚架，以便安装太阳能电池板。 其他可持续功能包括气动废物输送系统，该系统将通过管道网络自动将废物输送到中央站，以便更高效、有效地清洁。
本地小贩被列入了“米其林必比登推介“名单。
每天收工前，必须将摊位打扫干净。 如果违反该法或根据该法制定的法规，在12个月内累积扣分 12分或更多，其执照将被暂停2到4周，或被取消具体取决于其过去的暂停记录。严重的话，其执照可能会被暂停或取消。
从2021年9月1日起开始在小贩中心，鼓励公众在吃后将托盘和餐具归还，此项活动受到大众的良好反应。 传承、研究和记录、支持和推广。
这些支柱体现在政府机构、小贩、培训机构、社区组织、学术界、非政府组织(NGO)和个人之间的合作与努力。
成为新加坡第—个入选的元素。 这项入选反映了我们的小贩文化在新加坡人作为—个民族和—个国家的多元文化身份中的重要性，并肯定了我们为子孙后代保护它的承诺。 对于国家来说，它确立了我们作为世界地图上美食目的地的国际地位。 对于我们的小贩来说，这是对他们多年辛勤工作塑造了新加坡几代人的文化的认可。 对于我们的美食爱好者来说，这是我们可以穿越岛屿的各个角落，品尝各种美食。 对于后代，每个新加坡人都将继续享受来自他们的传统和各个民族的传统风味。 每—碗汤、每—盘米饭和每一杯咖啡
都是小贩们用两个世纪的热情和自豪制作而成，他们适应了时代的变化和社区的需求，付出了辛勤的工作和创造力。
它如何符合联合国教科文组织对非物质文化遗产的定义.
提名档案于 2019年3月26日正式提交。
大受欢迎的《米其林指南》，在1920年开始卖钱，1926年开始将里面的内容，分为红色指南美食，绿色指南旅游。
他们支付膳食的一切费用，随后根据五项公开的评估标准给用餐体验打分． 1个米其林星（或更多）代表了来这里用餐是一种美食的飨宴。食物水准，是米其林唯一的衡量标准。 取决于生活成本，其提供的菜品价格必须低于根据当地经济标准确定的最高限价。
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新加坡风景名胜导游带团游览路径指示及讲解词 04 新加坡麦士威熟食中心讲解导游词 2025年1月初稿 总体介绍：（提前在车上进行讲解） 我总结了一句话： 新加坡小贩文化是传承与创新的缩影。 新加坡的小贩文化是这个多元种族国家的一个独特象征。它不仅是新加坡人日常生活的一部分，也是全球美食爱好者心目中的美食天堂。从海南鸡饭到辣椒螃蟹，从印度煎饼到马来沙爹，新加坡的小贩中心承载了丰富的历史和文化，同时为各族群提供了交流与融合的空间。 首先让我来介绍一下小贩文化的起源：新加坡的小贩文化可以追溯到19世纪，当时许多移民为了谋生开始在街头摆摊售卖家乡的传统美食。这些小贩以推车或简易摊位为主，灵活地穿梭于不同街区。上世纪60年代，为了改善公共卫生条件，政府通过各种途径和手段，即进行好言劝导，同时又制订了完善的饮食法规以及进入小贩中心的奖励政策。开始将街头小贩集中到指定的小贩中心。这些中心不仅提供了干净卫生的环境，也成为社区的社交枢纽。 可以说小贩文化是新加坡社会的缩影，它既体现了新加坡多元文化的包容性，又见证了从传统到现代的转型。尽管面临种种挑战，小贩们依然用一碗碗热气腾腾的美食，连接着社区和人们的情感。通过政府的支持和社区的共同努力，这一文化将继续焕发光彩，在新时代中找到新的平衡与方向。 更可喜的是，新加坡小贩文化在2020年成功入选联合国教科文组织非物质文化遗产代表作名录，这是新加坡首次申报并获选的文化遗产。为了申遗，新加坡从2018年开始组织多方参 与，包括政府机构、小贩协会以及公众。他们不仅收集了丰富的资料，还记录了小贩们的日常生活和故事，以展现这一文化的独特性和重要性。
其中最感人的一个故事，来自一位经营超过30年的云吞面摊主陈阿姨。她从小跟随父母学做云吞面，摊位就是她的全部人生。申遗过程中，陈阿姨主动参与，接受访谈，并多次向团队展示如何制作传统云吞面的工艺。她说：“我只是个普通的小贩，但我们的食物代表了新加坡的味道。我希望这种味道可以留给下一代。”这份真诚感动了很多人，也成为申遗影片中的重要一部分。 当然尽管小贩文化荣获非物质文化遗产的称号，现实中这一行业正面临不小的挑战比如： 1 老龄化与后继乏人：目前，新加坡约有6,000名小贩，其中许多是年过50的老一代从业者。年轻一代普遍对从事小贩行业兴趣不高，原因包括长时间的劳作、相对较低的收入，以及行业的体力要求。许多传统摊位因缺乏继承人而面临关闭的风险。
2 经营压力较大：随着原材料成本的上升，小贩们不得不在保持低价和保证品质之间找到平 衡。例如，许多摊主表示，利润空间越来越小，而租金和运营成本也在增加。即使如此，许多摊贩仍努力坚持，为顾客提供实惠的价格。
3 数字化转型：为了应对现代化需求，新加坡政府鼓励小贩中心引入电子支付、线上订餐等数字化手段。然而，这对于许多年长小贩来说是一个挑战。一些老一辈小贩对科技感到陌生，不愿尝试新的经营方式，但也有一些摊主通过这些手段吸引了更多年轻顾客，成功实现转型。 小贩文化的意义与挑战 为应对这些问题，肯定是离不开政府和社区的支持。新加坡推出了“年轻小贩计划”（Ha wkerpreneurship Scheme），为想从事小贩行业的年轻人提供培训、补贴和扶持。同时，小贩文化也通过社交媒体和纪录片在全球范围内受到关注，吸引了更多游客和本地人回到小贩中心消费。
4 此外，新加坡还推出了“家传小贩计划”，帮助有意接手家族摊位的年轻人学习传统技 艺，确保味道和文化得以传承。这些计划为小贩文化注入了新的生命力，促进了行业的可持续发展。 所以说新加坡的小贩文化不仅是一种饮食习惯，更是凝聚了历史记忆和人情味的文化象 征。它见证了新加坡从一个渔村发展为国际大都会的历程，同时也是不同文化共存与交融的缩影。通过申遗，这一文化得到了国际认可，也让更多人看到了它背后的故事和价值。无论时代如何变化，这些简朴的摊位始终以温暖的味道，连结着新加坡人和世界各地的食客。 一、车辆到达： 车辆肯定停靠于市区重建局展厅门口的。巴士上下客区域，（麦士威熟食中心的马路对面） （下车后视角，可见马路正对面的麦士威熟食中心） 提示： 1、中心的另一边的入口，靠近TE18地铁站（棕线 汤申-东海岸） 2、客人下车后车辆会离开，导游需提前和司机确认后面接回时间，并和司机强调原地 接回！ 下车后，不要急着开始游程，寻找到合适的讲解地点后，进行开场讲解： 1 （乘车辆还未离远之际）问询客人是否有遗留物品在车上，或忘带何游览需要的工具，如遮阳伞、相机、手机等。 2 清点人数，并大声报出实到人数，以方便大家共同记忆； 3 自我介绍（一定报出自己的全名）； 4 当天行程介绍以及本处景点的名称和简单情况； 5 告诉游客此处游览的全部时长，以及结束后集合的时间与地点； 6 强调一下游览安全、并提醒大家妥善保管好各自财务物品，不要有遗忘的。最后强调： A、 景区非常漂亮，有很多打卡拍照的好地方，所以如果有来过这里对这里熟悉的、或想自己去寻找“美丽”的游客，可以自行安排游览，只要准时回到集合地点就可； B、 而愿意听我给大家讲讲这里的游客，就跟着我来。而且那大家不用急着拍照。大家先跟着我逛一圈，听我把主要的、有趣的、精彩的一些地方告诉各位，最后我会流出时间供各位去寻找“美丽”。 C、 本处或后面行程中，其他一些需要说明和事前提醒的事情（如有）。 提示：如前面在车上没有来的及做总体介绍，就在下车点，进行介绍，但时间不要超五分钟。 南（靠近麦士威路）出入口 （ 103、102、101 ）（ 99、98、97 ）（ 82 ）
（ 75、54 ） （ 71、69、66 ） （ 25、30 ）
（33、34、11、10） （ 5、4、2、43、44 ）
说明：蓝色部分为可讲解店铺 1 一定！一定！一定！要走斑马线和人行道（靠近前方路口）！！！（重要） 2 做好团队管理，不要漏人，并注意安全。 四、讲解： 现在我们来到了麦士威小贩中心，它是最早的小贩中心之一。以前这些档口都是流动摊 贩，后来为了市区面容的干净和安全，全部统一规划在小贩中心营业，这里有很多本地老字号档口，还可以找到国际口味的精彩。 现在，让我来给大家介绍一下，你们再来决定看吃什么吧！不过在进去以前先要说二个注意点： 1 因为店家需要营业，现在这个时间点不是在售卖就是在准备食材的时间，他们都很忙，而我们这么大一群人站在人家店铺前，一定会给他们带来不便。所以那有个别的店家可能会提出意见，甚至于希望我们快点离开，故此稍等如果不巧碰到这样的情况，大家不要着急，更不要不开心，我们及时离开就是。这是小事情啦，我们就让让店家吧。 2 我们新加坡的小贩老板们，可是非常关心自己的，绝不会强迫自己一定要开业到几点，今天要挣多少钱的！他们很会调节自己的生活和情绪，一旦感觉不是很好，他们就会休息或暂停营业，给自己创造一个美好优良的生活环境和健康的心理，是大家的共同追求。所以，如果万一正好不巧你想吃的那家没开门，那么建议你换一家试试，说不定会有意外惊喜哦。因为我们新加坡小贩美食文化可不是随便吹出来的，每一家店都是有真功夫的哦！ 好，出发！
在103-101店铺附近 寻找合适讲解点，开始讲解：
青色招牌，还有一轮星弯月的标 志，猜猜是哪个国家的美食呀？它是马来食物，马来人最喜欢绿色，那个标志是马来西亚回教的标志，代表着回教是一个新兴的宗教。
这是茶水档口，卖各种咖啡饮料。这家比较特别是它还有卖印度拉茶，还有姜茶。有喝过吗？但是它的糖份有点高，千万可别贪杯哦
这间薄饼店可名气不小，我们说他是明星薄饼，看我们的总理、总统都来品尝过。薄饼外脆内香，里面包的沙葛，蔬菜，花生碎等等，咸甜辣三种口味交织，要不要来试一口呀？ 新加坡薄饼(poh piah)由早期中国移民传入新加坡。经过几代人的改良，加了很多新加坡当地的特色，比如花生碎，甜酱等等。吃起来酸辣有余，甜咸恰当。一张薄面皮，涂上各种甜辣酱，铺上黄瓜丝、花生末、脆面包末，以及独家配置的米面，卷起来切成一段段的，是老底子新加坡老人的早茶点心。 移动到99-97店铺附近 寻找合适讲解点，开始讲解：
这是一间有故事的大牌档口，不光前总理李显龙夫妇，还有新西兰总理，越南外长都来光顾过，够大牌了吧。你们看这个印度档口怎样会有一个貌美肤白的人在经营？这里有个传奇的老板娘，她是越南人，之前家庭主妇，后来她老公中风了，为了减轻家庭负担，她决定出来开档口养家。结果她不知道她标到一个只能开印度餐的档口，没办法，她到处学习，仅用了四个月的时间，她做出了好吃的印度小吃Appam，并且还加入了很多新鲜元素，改良口味，让大家称赞不绝！因为她一个人打理一切，她又很用心的去做每一份食物，所以她家的等待时间比较久，俗话说，慢功出细活，有的美食是值得等待的！
这间才是越南美食，越南的法棍面 包。里面还有一间也是它家的，建议里面那间比较好吃。
这是一家70年的老字号，纯正的古早味。档口获奖无数，还曾受邀约去总统府献厨艺呢。他们最早以前在牛车水中国街买卖，生意好到不行，路边都摆满了桌子招待客户。他们售卖着传统福建风味的五香，再加上叔叔阿姨的可爱笑容，让你用实惠的价格享受到五星级的品质。曾经老板因年事已高，准备退休把招牌和秘方以100万新币的价格出售，不料老顾客都纷纷来劝阻，希望这份回忆能一直延续下去。最后，老板的儿子接管了生意，继续传承这份手艺。所以，我们也是有口福了，还可以品尝到这价值10 0万的五香，您确定不买一份尝尝吗？ 移动到93-90店铺前寻找合适讲解点，开始讲解：
烧腊属粤菜系，是一种色香味俱全的传统名菜。很受本地人喜欢。特别是以烧肉烧鸭叉烧为主，注意新加坡是没有烧鹅的！他们家烧腊由秘制酱汁腌制，坚持小火烧烤。肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，外皮又很酥脆，再淋上灵魂酱汁、配上主食，简直是双重享受。另外，这家的价格也是非常的平易近人，一份烧鸭叉烧双拼饭，只需要5.5新元，在物价高涨的今天，堪称性价比之王。
牛车水必吃甜品，冷爽滑嫩，豆香浓郁，当饭后甜点正合 适。
你们知道吗？新加坡有一种咖啡文化，特别有趣。我刚来到新加坡的时候，在食阁来点一杯咖啡，老板问我要Copi C还是Copi O？把我问懵了，我想我点个咖啡还要选ABC 呀？我就随便说来个C吧！那老板又问了，问我要Kosong还是Sui Dai？我彻底晕了！原来在这边点咖啡都是一门学问啊，后来我也是学了好久，现在教给你们哈：（Kopi指传统咖啡，炼乳加糖。Teh是指红茶，炼乳加糖。O是不加奶，只加糖的黑咖啡。Kopi O Kosong是不加奶不加糖的黑咖啡。C是用淡奶加糖，比炼乳口感好一些）是不是听蒙了？哈哈！我为你们准备好了图表（道 具），改次你们也用地道的叫法去点咖啡，让本地的安哥安弟对你们刮目相看！ 不知大家是否注意到，每家店铺门口都分别贴了一张A或B的牌子呀？ 这个那是我们政府为保障民众的饮食安全而推出的诸多卫生要求中的一项措施。 最初在1987年9月，新加坡实行犯规记分制度，凡触犯公共卫生条例而被法庭定罪，或以缴交罚款消案 者，将一一加以记分在案。就有点像驾照的计分规则，一年也是12分，一旦违法会被扣分，12分扣完就不能营业了。 而到了1997年6月，为了对饮食店及饮食摊位实行更系统的考评制度，激发执照持有者改进个人与食物卫生和场所干净，制定并实施了摊位分级制度。这个制度把所有饮食店和饮食摊位分成A（优）、B（良）、C（中）、D（差）四个等级，等级根据评估得分而定，85分及以上为优（A），70～84分为中（B），50～69分为中（C），49分以下为差（D），级别又根据得分确定，一年一次。 从2020年底起，落实一套将业者过往卫生记录也考虑在内的饮食卫生认证标准。连续至少两年保持良好卫生记录、没犯过严重卫生缺失的饮食场所，将获得铜奖认证；有至少五年良好记录的可获银奖；维持至少10年的则可获金奖认证。 向前移动到85店铺前寻找合适讲解点，开始讲解： 转向后，移动到82店铺前寻找合适讲解点，开始讲解：
这是一家泰国菜的店铺，东南亚美食也有哦，冬阳汤，菠萝饭，九层塔肉，都是很地道的泰国菜，不用特地飞去泰国了，这边什么都可以品尝到。 泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。
1-82号：NORTH&SOUTH AU THENTIC INDIAN CUISINE 大家快看，这是一家印度菜的店铺，我觉得很特 别， 印度菜（Indian cu isine）是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。印度菜以咖喱闻名，主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。 其中这道菜Palak Panee r，它是菠菜+乳酪，配上 Naan Bread南饼，好吃！ “PALAK”是印度语里的菠菜，“PANEER”是印度语中的奶豆腐。做法则是将菠菜打成汁，和奶豆腐一起翻炒，相应加一些印度调料，可以根据点菜人的口味进行调整，通常被制作成微辣的口感。此菜奶香浓郁，入口润滑。 继续向前移动到77、54店铺前寻找合适讲解点，开始讲解：
哈哈，看看这面对面、门对门的二个店家，每次都排长龙的，来排队时一定要看清楚那队是那家的，经常有马虎鬼排错队伍的事情发生，不过好在二家的食物都好吃，所以绝大多数发现排错的朋友都将错就错啦。 真真粥品：清粥配小菜，暖心又暖胃，熬煮米粥搭配肉片，肉丝、咸蛋、开胃又有饱腹感；金华鱼片米粉：鱼汤鲜香浓郁，用料满满，细腻鱼肉搭配Q弹米粉巨开胃。 我就不多评价了，有空就排队来尝尝吧。
大家是否看到好几张桌上都放着纸巾、工作吊牌、钥匙或其他的一些小物件？这可不是别人无意拉下的，而是故意放着的。我来给大家讲讲我们新加坡独有的小贩文化知识点啊： 1. 拼桌文化（因为高峰期的人流量很大，这些都是公共设施，所以大家要和不认识的人拼在一起坐下来吃东西，在这边很正常） 2. 占位文化（如果您看到座位上有一包小纸巾或者一个小东西，证明这个位置已经有主人了，主人可能去端食物了，这时您就要再另找一桌了。当然，您看到空位也可以放个小物品帮您占位先，不用担心，新加坡很安全，别人不会动您的物品的） 3. 还碟文化（新加坡环境局和食品局从2021年9月1日起，在小贩中心推行强制食客归还托盘和餐具的规定，在小贩中心吃完食物要自觉归还垃圾和碗筷，没有遵守者第一次抓到是会被警 告，第二次再被抓到可就要被加大处罚啦。希望大家也遵守新加坡的文化，吃得舒心，玩得开心！谢谢！ 继续向前移动到69店铺附近 寻找合适讲解点，开始讲解：
这里最有名的这里的叉烧，烘烤得焦焦甜甜，味道甘香丰腴。烧肉柔软油润，肉松化、香脆，其口感富有层次感，再配上港式面条的Q弹筋道，那是绝配！ 大家知道叉烧的来历吗？ 其实叉烧来自：插烧。根据记载，三千多年前的殷商时代已有烧烤肉类，当时属于宫廷御膳。后来有爱吃之士发现猪的里脊最好吃，便以叉子插之，以火烧香，称之为「插烧」，成为叉烧雏型。及后这种吃法传到广东，食谱改良，慢慢演变成我们现在熟悉的叉烧。而随着广东人移居到世界各地，把烧味文化带到世界不同角落，当中包括香港，促进了叉烧在香港的发展。 食物的演变，往往反映着当时社会的需要，叉烧也不例外。早期香港人民工作以体力劳动为主，吃饭喜欢大块肉，以补充体力，最能代表这时期的叉烧当数「拖地叉烧」。「拖地」指的是元朗大白花猪肥得拖地的肚腩，这种「拖地叉烧」就是用其五花腩制作，炮制出来的叉烧具有四层瘦肉和三层肥肉，除了肉味浓，也带脂香，美味非常，是体力劳动者辛劳一天后的最佳犒赏。 后来社会日渐富裕，人民注重健康，「拖地叉烧」被认为太过肥腻，渐被淘汰，以中国脢 （mei）头肉做叉烧成为主流。脢头是猪肩膀的肉，若师傅刀功好，懂得以直刀斜刀跟随脂肪纹路切，裁出来的肉肥瘦相间，做出来的叉烧一口便能吃尽肥瘦，极为滋味，于 90 年代起大受欢迎，大部分店铺卖的都是脢头叉烧。 这也是一家人气美食店，用餐时间基本都是大排长队的。 潮州的粥本就有名，而这家以鱼片粥为主打，他家的粥鱼汤鱼肉柔软细腻，清鲜爽甜，鱼汤、鱼粥、虾汤都是人气菜单美食；
1-69 ：PAKISTANI DUM BIRYANI SG 竟然还有巴基斯坦美食，主要是卖羊肉和鸡肉的，在新加坡确实也不是很常见，如果有时间，欢迎品尝一下。
继续向前移动，经转向后到27、28店铺附近 寻找合适讲解点，开始讲解： （此点快速讲解，甚至不讲，一点一二句带过）
这间是怡宝古早味，海南人做的西餐，你们肯定好奇为什么海南人做西餐呢？那是因为以前殖民时期，欧洲人的厨师很多都是海南人，那欧洲人只吃西餐呀，所以这帮海南厨师就把西餐也做的有模有样 了。
他家全是炸食，炸香蕉炸油条炸番薯，最好吃的是炸尖碧纳，就是菠萝蜜，没吃过吧？很推荐尝尝！ 继续向前移动，在33、34、过道附近 寻找合适讲解点，开始讲解：
（此点站位较难寻找，建议考虑 A
如33未开门就站33店铺前；B
贴33和34之间的过道处，同时注意34号摊档的反应） 这是一家年轻的酒档，创办人是一名律师，这里的酒都是它家自制的，本地非常少 见。口味偏果味，有花香，水果香，坚果香等不同口味。别看果香味像饮料一样，千万可别贪杯，我那天喝了一杯回家整个人都晕了，酒精浓度不低 哦。另外这家店平常晚上5点半才开门，周末中午会开，别太早来跑空了。它们家每天还有不同的促销，除了礼拜六哦！注意，政府规定，新加坡公共场所卖酒最迟卖到10点半，如果喜欢喝酒的贵宾，10点半之前要把酒买好哦！
这里有比较少见的水果，沙莉和红毛榴莲，酸甜酸甜很解渴，要来两杯吗？ 另外甘蔗汁加柠檬，也是不错的选择！
整个小贩中心的排队王！他荣获过米其林比比登推荐，也是一家传统老字号，很多大牌明星都特地飞来吃，比如周润发，薛家燕等等…。鸡肉软嫩多汁，米饭松软带油香，蘸上店家的特制辣椒酱，就一个字：绝！ 大家可有兴趣听我在理论上教教大家怎么做出美味的海南鸡饭吗？ 最原始的海南鸡饭是用油腻的米饭搭配文昌鸡（一种以瘦肉著称的鸡种），到了19 世 纪，海南鸡饭随着大批中国移民来到新加坡， 随着时间的淬炼演化，逐渐变成现在公认的新加坡第一美食。 1 将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。 2 锅中加入姜片、香茅、盐煮开。 3 将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。 4 用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。马上放入冰水中浸泡几分钟，以终止烹饪过程、收紧鸡皮。后刷上芝麻油，放一边彻底放凉。 5 将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。加入鸡汤炊成饭。 6 鸡饭酱油：将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。 继续向前移动，在04、05、02、43、44店铺区域内 寻找合适讲解点，开始讲解： （此处讲解内容较多，需加快语速）
1-05号：洪家福州蠔饼 和蠔煎不一样哦，蠔饼里面的料更多，有蠔肉鸡蛋韭菜这些，我觉得很香！
这是家传统的娘惹菜，经典的咖喱和叻沙，椰浆味十分浓郁，这种土生文化的美 食，只有东南亚这边才能吃到吧？一定要尝尝
马来西亚特色甜点，煎豆。这里有几种口味，炎热的夏天很适合来一碗，给身体降降温！ 台湾餐来了，这碗料足量大的卤肉饭，一定能满足你的胃！ 泰国的船面。在泰国船面一般是很小碗很小份，一个人可以吃十几碗。这里的船面改良为大份了，应该是年轻人开的，他们善于创新。味道我没吃过，不给予评价！
结束语： 今天我们参观了新加坡著名的麦士威熟食中心，这里汇聚了各式各样的本地美食，让人目不暇接。我们可以深刻感受到新加坡多元文化的魅力和地道的美食文 化。但是大家听了这么久，味道闻了那么久。一定已经忍耐不住了吧！ 我们现在在熟食中心的北门处，就是这里。 接下来我们要解散啦，大家可以根据自己的喜好自由选择摊位，品尝更多美食。 请注意集合时间，不要错过后续行程。记得，我们将在刚才进来的南出入口集合，不要搞错哦！ 希望大家都能找到自己心仪的美味，享受这一段自由美食的时光！ 参考阅读：附件89：2020年底起 小贩新卫生认证标准涵盖过往记录
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大家好，我叫XXX，是你们今天的导游。 以前这些档口都是流动摊贩，后来为了市区面容，为了干净和安全， 全部统一规划在小贩中心营业，2020年，被评为人类非物质遗产代表！
那么，让我来带你们先走一圈，我们再来决定吃什么？
它是马来食物，马来人最喜欢绿色，那个标志是伊斯兰教和穆斯林清真Halal的标志，Hala的食物是没有猪肉的哦
有喝过吗？但是它的糖份有点高，千万可别贪杯哦
结果她不知道她标到一个只能开印度餐的档口，没办法，她到处学习，用了四个月的时间，她做出了好吃的印度小吃Appam，并且还加入了很多新鲜元素，改良口味，让大家称赞不绝！ 因为她一个人打理一切，她又很用心的去做每一份食物，所以她家的等待时间比较久，俗话说，慢功出细活，有的美食是值得等待的！
这么多不同口味不同国家的美食，一定会有一款适合您的胃！Yī kuǎn shìhé nín de wèi 去买食物之前，还有一些小贩文化要跟大家讲一下： 拼桌文化（因为高峰期的人流量很大，这些都是公共区域，所以大家要和不认识的人拼在Pīn zài一起坐下来吃东西，在这边很正常）。
占位文化（如果您看到座位上有一包小纸巾或者一个小东西，证明这个位置已经有主人了，主人可能去端食物了Qù
duān shíwùle
还碟文化（新加坡有规定，在小贩中心吃完食物要自觉归还垃圾和碗筷，没有遵守者第一次抓到是会被警告，第二次再被抓到就要罚银子啦）。希望大家也遵守新加坡的文化，吃得舒心，玩得开心！谢谢！
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